o’ Rinforzo Mantecato

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Bistrot

Tartagyu

21,70

antipasti

Tartare di wagyu con senape di Digione, accompagnata da un uovo di quaglia cotto al burro chiarificato e maionese di patanegra all'arancia con carciofi croccanti, pistacchi, manchego e germogli.

Tartare di wagyu con senape, uovo di quaglia, mayo di patanegra e manchego

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Bistrot

the Tarallo Pulp

18,70

antipasti

Polpo arrostito su crema di carote, condito con cremoso al formaggio, pioggia di rucola fritta e crumble di tarallo.

Polpo arrostito con tarallo, formaggio, crema di carote e rucola.

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Bistrot

the Polpetta Maritata

13,70

antipasti

Bocconi di patanegra avvolti in manto croccante di cotenna, impreziositi da polvere di cavolo nero, salsa alla scarola, broccoli neri saltati e crema di verza. A completare, pop corn di parmigiano soffiato.

Polpetta di patanegra con verdure maritate alla boreale.

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3 polpette di salsiccia al pata negra cotennate - polvere di cavolo nero - salsa scarola - crema di verza - broccoli neri saltati - parmigiano soffiato

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Bistrot

l’Uovo in Sciasciuca

10,70

antipasti

Rivisitazione dello shakshuka magrebino: uovo poché in purgatorio su letto di peperoni, piennoli rossi bbq in crema e formaggio Reypeaner, con sfoglie di pane alle erbe e shisho viola.

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uovo poche' - piennoli rossi bbq in crema - reypeaner - sfoglie di pane alle erbe - shiso viola

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Bistrot

il Tataki alla Luciana

16,70

antipasti

Rielaborazione di tataki al sesamo bianco e olive su riduzione di salsa alla luciana con pop corn di capperi e crostini di pane al basilico. Il tutto condito da olio di coriandolo, Shichimi Togarashi e fili di peperoncino.

Tonno tataki su salsa alla luciana, crostini di pane al basilico e Shichimi Togarashi.

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tonno tataki al sesamo bianco e olive - riduzione di luciana - pop corn di capperi - frutto cappero - crostini di pane al basilico - olio di coriandolo - Shichimi Togarashi e fili di peperoncino

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Bistrot

the Rapaccio

11,70

antipasti

Carpaccio di sedano rapa e topinambur con chutney di rabarbaro, condito con un gel al mandarino e castagne tostate ed una crema di carote e rucola fritta.

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carpaccio di sedano rapa - topinambur - chutney di rabarbaro - gel di mandarino - castagne tostate

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